wedding

高雄美食瘋─ 霍喵喵●●珍記北平脆皮烤鴨(鳳山區)
歷史
根據古籍《夢粱錄》及《武林舊事》記載，早於南宋的杭州，已有沿街叫賣的「炙鴨」，是北京烤鴨的前身。到了明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為「便宜坊」的烤鴨店。到1864年，來自河北的師傅改良的烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在北京全聚德使北京烤鴨發揚光大。
製法
鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用?麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
配料
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」,理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷?食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
正宗的北平烤鴨風味
搭配手工製的鴨餅
以及新鮮的大蔥與甜麵醬
裹在一起的絕佳口味
值得您前來一試
另外除了切片烤鴨外
以帶骨的鴨肉
加入九層塔混炒後
爆香獨特的美味
也是店裡的招牌菜
珍記北平脆皮烤鴨(鳳山分店) 商家電話 : 07-7997511
商家地址 : 830高雄縣鳳山市中正路255號
營業時間： 平日 10:00-21:00,假日 10:00-21:00
休假日： 全年無休